Faites cuire le poulet à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Coupez-le en petits cubes.
Coupez la pomme en fine brunoise.
Mélangez le fromage frais, le curry, le jus de citron, la coriandre et la mayonnaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez la pomme, le poulet et le mélange préparé lors de l’étape précédente. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Battez les jaunes d’œufs. Prenez les tranches de pain et badigeonnez les bords (1cm le long des croûtes) avec ceux-ci.
Ajoutez une grosse cuillère à soupe du mélange de poulet au curry au centre de la moitié des tranches.
Recouvrez chaque tranche de pain d’une autre tranche. Appuyez légèrement avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre (ceci permet de souder les deux tranches de pain ensemble grâce au jaune d’œuf). Coupez le pain en suivant l’extérieur de l’emporte-pièce.
Faites colorer les ravioles des 2 côtés dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive ou mettez-les au four à 190°C pendant 5 à 6 minutes.