Maak een duxelles van champignons: was en snij de champignons in 4. Doe ze in een hakmolen en hak ze heel fijn. Fruit de sjalotten in een zeer hete pan. Voeg vervolgens de gehakte champignons toe. Kook tot ze een mooi kleurtje hebben en er geen vocht meer is. Voeg de witte wijnazijn, de geperste knoflook en de peterselie toe. Kruiden met peper en zout. Bewaar dit voor later.
Maak een maïscrème: bak de maïs in een zeer hete pan. Voeg vervolgens de plantaardige room toe. Kook een paar minuten op middelmatig vuurtje. Doe het mengsel samen met de boter in een blender en meng tot een homogene pasta. Giet door een puntzeef om de kleine stukjes te verwijderen. Kruiden met peper en zout. Doe in een spuitzak.
Neem de sneden brood en steek deze uit met een koekjesvorm (als je geen koekjesvorm hebt, dan kan je dit met een mes doen). Rooster deze.
Leg op elk stuk brood een kleine quenelle van de duxelles van champignons, een grote dot maïscrème en een half plakje opgerolde gerookte eendenborst. Werk af met peterselie.