Stoom de kip of kook deze in kokend water. Snij de filet in kleine blokjes.
Snij de appel in een fijne brunoise.
Meng de roomkaas, de curry, het citroensap, de koriander en de mayonaise. Kruid met peper en zout.
Meng de appel, de kip en de bereiding uit de vorige stap. Eventueel bijkruiden.
Klop het eigeel op. Neem de sneetjes brood en bestrijk de rand ermee (1 cm langs de korst).
Snij de sneetjes brood doormidden. Voeg een grote eetlepel van het kipcurrymengsel toe in het midden van het halve sneetje.
Plaats het 2^de halve sneetje bovenop het eerste. Duw lichtjes in met een ronde uitsteker met een diameter van 8 cm (hierdoor blijven de twee sneetjes brood aan elkaar hangen dankzij het eigeel). Snij het brood langs de buitenkant van de uitsteker af.
Bak de ravioli aan beide kanten in een pan met wat boter of olijfolie of zet deze 5 à 6 minuten in de oven op 190°C.